Hoy se entregan las estrellas de la Guía Michelin México 2025; la alta cocina nacional en foco
Este 3 de junio de 2025, la prestigiosa Guía Michelin regresa a México para presentar su segunda edición oficial en el país, luego de una histórica primera entrega en mayo de 2024. El anuncio no solo representa un reconocimiento internacional a la cocina mexicana, sino también un impulso a su proyección global.
Del origen automovilístico a la excelencia culinaria global
La Guía Michelin nació en Francia en 1900 como un recurso gratuito para automovilistas. Con el paso de los años, evolucionó hasta convertirse en el mayor referente mundial de la alta cocina. Desde 1926, otorga estrellas a restaurantes sobresalientes con base en una evaluación técnica rigurosa realizada por inspectores anónimos y profesionales.
¿Qué significan las estrellas Michelin y cómo se otorgan?
Las estrellas Michelin se otorgan exclusivamente por la calidad culinaria, sin considerar la decoración, fama o el servicio. Estas son las categorías:
- 1 estrella: Cocina de alta calidad que vale la pena conocer.
- 2 estrellas: Cocina excelente que justifica desviarse del camino para probarla.
- 3 estrellas: Cocina excepcional que justifica un viaje por sí sola. Es el máximo reconocimiento en la guía.
En todo el mundo, existen menos de 150 restaurantes con tres estrellas Michelin. Actualmente, México aún no cuenta con uno, aunque Pujol y Quintonil, en la Ciudad de México, ya ostentan dos estrellas cada uno.
¿Qué es la distinción Bib Gourmand y por qué también es importante?
Además de las estrellas, la Guía Michelin otorga la distinción Bib Gourmand, representada con la carita del icónico muñeco Michelin. Esta se concede a restaurantes que ofrecen una excelente relación calidad-precio sin sacrificar técnica ni sabor. En 2024, 42 restaurantes mexicanos fueron reconocidos con este galardón.
Así fue la histórica llegada de la Guía Michelin a México
Durante años, México fue una ausencia notable en la guía, a pesar de tener una cocina declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Sin embargo, la riqueza de ingredientes, la creatividad de sus chefs y la diversidad regional captaron finalmente la atención de los inspectores Michelin.
Fue en octubre de 2023 cuando se anunció de forma oficial la inclusión de México, tras meses de visitas anónimas a cientos de restaurantes. La primera ceremonia se celebró el 14 de mayo de 2024 en la Ciudad de México, marcando un hito en la historia gastronómica del país.
Seis estados fueron incluidos en la edición 2024
La primera edición de la guía en México se centró en seis estados:
- Ciudad de México
- Oaxaca
- Baja California
- Baja California Sur
- Nuevo León
- Quintana Roo
En total, se reconocieron 18 restaurantes con estrellas Michelin: 16 con una estrella y 2 con dos estrellas. Además, se otorgaron 42 Bib Gourmand y muchas recomendaciones más dentro de la guía.
Casos destacados de la guía Michelin México 2024
- Ciudad de México: Pujol y Quintonil obtuvieron dos estrellas; Rosetta, Sud 777 y El Califa de León (una taquería), recibieron una estrella.
- Oaxaca: Levadura de Olla y Los Danzantes fueron premiados por su cocina tradicional.
- Nuevo León: Pangea y Koli Cocina de Origen representaron al norte con excelencia técnica.
- Baja California: Animalón, Conchas de Piedra y Damiana destacaron por su cocina Baja-Med.
- Baja California Sur: Cocina de Autor Los Cabos fue reconocida por su propuesta contemporánea.
- Quintana Roo: Le Chique, Ha’ y Cocina de Autor Riviera Maya pusieron en alto a la Riviera Maya.
Tradición y vanguardia: la fórmula que sedujo a los inspectores Michelin
Una de las grandes lecciones de la edición mexicana fue la valoración de tanto la alta cocina como la gastronomía popular. Todos los restaurantes fueron evaluados bajo cinco criterios universales:
- Calidad de los productos
- Dominio de las técnicas culinarias
- Armonía de sabores
- Personalidad del chef reflejada en cada plato
- Consistencia entre visitas
Así, se reconoció tanto a chefs de renombre como Enrique Olvera (Pujol), Jorge Vallejo (Quintonil), Elena Reygadas (Rosetta) y Carlos Gaytán (Ha’), como a jóvenes talentos y cocineras tradicionales como Thalía Barrios (Levadura de Olla), demostrando la riqueza y diversidad de la cocina mexicana.
El impacto económico y turístico de la Guía Michelin en México
La llegada de la guía no solo eleva el prestigio gastronómico, sino que también tiene efectos positivos en el turismo y la economía local. Los restaurantes premiados suelen recibir más reservaciones, especialmente de viajeros internacionales interesados en turismo gastronómico.
Además, este reconocimiento impulsa:
- La formación de nuevos talentos en gastronomía
- La profesionalización del sector restaurantero
- El consumo de productos locales y sostenibles
- La promoción de destinos turísticos emergentes
Expectativas para la Guía Michelin México 2025
La entrega de hoy, 3 de junio de 2025, podría traer nuevas incorporaciones, ascensos de categoría o primeras estrellas para restaurantes aún no incluidos. También se espera que estados como Jalisco, Puebla, Yucatán o Guanajuato sean considerados próximamente, debido a su sólida tradición culinaria.
Por ahora, México sigue sin un restaurante con tres estrellas, pero con dos establecimientos ya en la categoría de dos estrellas, esa cima podría alcanzarse muy pronto.
La presencia de la Guía Michelin en México no solo celebra el sabor, sino también la técnica, la creatividad y el compromiso con la excelencia culinaria. La cocina mexicana, reconocida por su historia y profundidad cultural, ahora también brilla por su nivel técnico y vanguardista en el escenario internacional.
