El repollo: la verdura que conquista las tendencias gastronómicas de 2026
El repollo: el nuevo rey de la comida saludable en 2026
El repollo, una verdura que históricamente ha sido vista como un ingrediente modesto y poco atractivo, ha experimentado una sorprendente revitalización en los últimos años, convirtiéndose en uno de los alimentos más populares en 2026. Tradicionalmente presente en platos como potajes y cocidos, su fama estaba vinculada a ser un alimento barato y poco sabroso. Sin embargo, hoy en día, las redes sociales como Instagram, TikTok y Substack están llenas de innovadoras recetas que han transformado su imagen y lo han catapultado a la tendencia.
¿Por qué el repollo ha ganado popularidad?
El pasado diciembre, Pinterest lanzó su informe de tendencias para 2026, destacando al repollo como el “nuevo rey de la comida saludable”, bajo el término “revolución repollo” o cabbage crush. Este auge podría deberse al creciente interés por mejorar nuestra microbiota intestinal y a la tendencia de comer alimentos más verdes y saludables. El repollo no solo es rico en fibra, antioxidantes y vitaminas, sino que también es una opción económica en tiempos de crisis económica, lo que lo hace aún más atractivo.
Recetas innovadoras: cómo reinventar el repollo
Las cocineras y creadores de contenido como Paula Pedret han sido clave en esta nueva ola de popularidad del repollo. Paula, quien solía despreciar esta verdura por su presentación tradicional, ha descubierto que bien preparada, el repollo puede ser delicioso y versátil. En uno de sus videos, muestra cómo hornearlo con miso, crema de anacardos y vinagreta de pimentón dulce, resaltando su dulzura natural y textura crujiente cuando se tuesta o se cocina de forma creativa.
Paula considera al repollo como “un lienzo en blanco” y resalta su capacidad para adaptarse a sabores intensos como el chile, el jengibre o el limón, sin dejar de ser igualmente delicioso con preparaciones más sencillas, como un simple salteado con mantequilla o aceite de oliva. La versatilidad de esta verdura le permite ser preparada de mil maneras: crujiente, caramelizada, melosa o fresca, lo que lo convierte en una opción ideal para cualquier comida.
El impacto de los fermentos en el resurgimiento del repollo
Otro factor clave en el resurgimiento del repollo ha sido su uso en la cocina de fermentación. Según David Feito, creador de Satori Fermentos, el repollo ha sido tradicionalmente considerado una “verdura de pobres”, pero la tendencia de la fermentación ha cambiado su percepción. El chucrut y el kimchi, elaborados con repollo, son productos fermentados que no solo son deliciosos, sino que también tienen beneficios probióticos que contribuyen a la salud intestinal.
En Satori Fermentos, utilizan variedades de repollo como la col picuda para crear sus famosos fermentos. David destaca que el repollo es fundamental en la elaboración de productos como el kimchi, ya que aporta una textura y sabor únicos, mientras que el consumo de estos fermentos favorece la salud digestiva y el bienestar general.
El repollo en la cocina asiática y el fenómeno de los rollos y ensaladas
La popularidad del repollo también se ha visto impulsada por la creciente presencia de recetas asiáticas en las redes sociales. Creados por influencers como Don Cabbage, quien se dedica a hacer platos “bajos en carbohidratos” usando repollo como sustituto del pan o la pasta, este ingrediente ha demostrado ser mucho más versátil de lo que se pensaba. Desde rollos rellenos hasta ensaladas de col con pasas y aceitunas, el repollo ha encontrado su lugar en la cocina moderna.
El futuro del repollo: tendencias y retos
A pesar de su popularidad renovada, aún persisten ciertos prejuicios hacia el repollo, especialmente entre quienes lo asocian con recuerdos poco agradables de la infancia. Sin embargo, como afirma Paula Pedret, este es el momento perfecto para revisar cómo cocinamos y presentamos el repollo. La clave está en prepararlo de manera atractiva y con los ingredientes adecuados. Con el interés por la cocina económica y saludable, el repollo podría consolidarse como un alimento de moda, tanto por su versatilidad como por sus beneficios para la salud.
Conclusión: el repollo como el alimento del futuro
El repollo ha recorrido un largo camino desde ser una verdura aburrida y maloliente en nuestras casas hasta convertirse en una estrella en las redes sociales. Con su versatilidad en la cocina, su valor nutricional y su bajo costo, el repollo tiene todo lo necesario para seguir siendo uno de los alimentos más populares de la próxima década. Ya sea como ingrediente en platos fermentados, asado al horno o en ensaladas frescas, el repollo está listo para asumir su papel de protagonista en nuestras mesas.
