Festival de Bichos en Puebla integra insectos en la alta cocina contemporánea del Mural de los Poblanos
El Festival de Bichos 2026 regresa al restaurante Mural de los Poblanos con su onceava edición, una propuesta gastronómica que pone en el centro a la entomofagia como parte de una de las tradiciones culinarias más antiguas de México. Escamoles, chapulines, chicatanas y gusanos de maguey forman parte de esta experiencia que busca reivindicar el consumo de insectos dentro de la cocina nacional.
La entomofagia, entendida como el acto de comer insectos, es una práctica alimentaria con raíces prehispánicas que ha permanecido vigente en México gracias a la transmisión de conocimientos de generación en generación. Actualmente, se reconoce que en el país existen alrededor de 3 mil 200 especies de insectos, de las cuales más de 500 son comestibles y forman parte de la biodiversidad, los mercados y la tradición culinaria mexicana.
festival de bichos 2026 en el mural de los poblanos y su propuesta gastronómica
En esta edición, el Festival de Bichos del Mural de los Poblanos cuenta con la participación como invitado del restaurante Los Danzantes Coyoacán, que presenta un menú diseñado para dialogar con la cocina contemporánea a través de sabores, texturas y colores.
La propuesta gastronómica se organiza en distintas preparaciones que incluyen entradas, tacos, cazuelas, platos principales y postres. Entre los platillos destacan la Hoja Santa con chapulines, así como tacos de alacrán, gusano de maguey y chicatana.
El menú incluye también preparaciones como el arroz con bichos, elaborado con caracoles, escamoles, chapulines, gusanos de maguey, cocopaches, chinicuiles y hormiga chicatana. Otra de las propuestas es “Flores, Bichos y Mole”, que integra gualumbos y tomatillos salteados con escamoles, gusanos de maguey, cocopaches y chapulines, servidos sobre un mole de notas herbales y terminado con ceniza de totomoxtle.
Asimismo, se presenta el mole de chicatana y flor de izote, acompañado de xoconostle, espárragos, cocopaches, gusanos de maguey, chinicuiles y acociles, como parte de una reinterpretación de ingredientes tradicionales desde una perspectiva contemporánea.
Para el maridaje, el sommelier Jonathan Robles, reconocido con el Michelin Sommelier Award 2026, propone acompañar los platillos con mezcal de Los Danzantes y vino Mariatinto del Valle de Guadalupe.
El cierre del menú está a cargo del postre “Frío y cremoso”, elaborado con helado de huitlacoche horneado, piloncillo, chapulines y un asiento de mazapán de frijol, como parte de la propuesta culinaria del festival.
fecha y sede del festival de bichos 2026 en puebla
El Festival de Bichos 2026 se llevará a cabo durante todo el mes de junio en el restaurante Mural de los Poblanos, ubicado en la Calle 16 de Septiembre 506, en el Centro Histórico de Puebla.
