Sin rastro: el origen incierto de los mariscos que llegan a tu mesa en México

¿De dónde vienen los mariscos que comemos en México? La trazabilidad pesquera podría ser la clave

Cada producto del mar tiene una historia, pero en México rara vez la conocemos. Desde la obtención de permisos de pesca hasta el procesamiento y venta final, el camino del marisco es largo y está lleno de opacidades. Sin una norma de trazabilidad, no podemos saber si el marisco que consumimos fue capturado legalmente ni si se respetaron las normas ambientales.

Pesca ilegal, no declarada y no reglamentada: una amenaza para los océanos

En México, hasta el 40% de la pesca podría ser ilegal, según la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca). A nivel mundial, este fenómeno representa el 20%. La pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR) incluye capturas en vedas, el uso de técnicas prohibidas, y la pesca de especies protegidas o en áreas restringidas.

Estas prácticas afectan directamente los ecosistemas marinos, agotan las poblaciones de peces, y perjudican a los pescadores que sí respetan la ley. Además, generan un mercado donde es común vender pescado con etiquetas falsas o que ha sido procesado de forma que impide identificar su origen.

Del barco al plato: sin trazabilidad, todo es incierto

Un ejemplo emblemático es el mercado de La Nueva Viga en la Ciudad de México, el segundo más grande del mundo en su tipo. A diario recibe 1,500 toneladas de mariscos de los 17 estados costeros. ¿Se puede rastrear su origen? Hoy, la respuesta es no.

La organización Oceana propone implementar una norma de trazabilidad que permita seguir cada producto desde su captura hasta su venta. Esto implicaría controles en cada etapa: tipo de arte de pesca, puerto de arribo, facturación, códigos QR, y análisis genéticos para verificar las especies. Además, se requeriría un sistema electrónico, etiquetas con GPS y permisos registrados en tiempo real.

Un proyecto estancado y la urgencia de un marco legal

Este proyecto de norma lleva más de cuatro años detenido en Conapesca. Aunque existen certificaciones internacionales de sostenibilidad, estas son de carácter voluntario y no sustituyen la necesidad de una herramienta legal obligatoria que garantice el origen legal y sostenible de los mariscos mexicanos.

El consumo creciente de mariscos: beneficios y riesgos

El consumo mundial de mariscos ha crecido de 9.9 kg por persona en los años sesenta a 20.5 kg en 2019. En México, el promedio es de 13.88 kg. Aunque esta cifra está por debajo del promedio global, se espera un aumento del 15% para 2030.

Los mariscos son ricos en omega-3, zinc, hierro, calcio y vitaminas A, B12 y D. Sin embargo, su consumo debe ser responsable para no poner en riesgo los ecosistemas marinos. Actualmente, el 34% de las pesquerías mexicanas con información disponible están en estado de deterioro.

Los retos de sostenibilidad en cuaresma y durante todo el año

Durante la cuaresma, el consumo de mariscos se incrementa hasta un 33%. En fechas como Semana Santa, el mercado de La Nueva Viga recibe hasta 2,000 toneladas diarias. Aunque hay vedas temporales, los comerciantes aseguran que los camarones a la venta provienen de acuacultura o del Golfo de México. Pero sin trazabilidad, es imposible verificarlo.

Además, se han detectado prácticas como la sustitución de especies. Un estudio de Oceana realizado en 2020 reveló que el 44% de las muestras analizadas en pescaderías y restaurantes de cuatro ciudades no correspondían a la especie que se decía vender. El fraude ocurre sobre todo en productos procesados, como filetes sin piel ni cabeza.

Recomendaciones para un consumo más responsable y sostenible

Para ayudar a conservar las especies y los ecosistemas marinos, los expertos recomiendan:

• Conocer y respetar las temporadas de veda.
• Evitar consumir especies juveniles, es decir, ejemplares demasiado pequeños.
• Preferir productos locales y de temporada.
• Preguntar por el origen del marisco y si fue capturado de forma legal.

Especies en riesgo y opciones sostenibles

Entre las especies en veda o en peligro se encuentran el caracol rosado, las mobulas, el marlin, la totoaba y ciertos tipos de tiburones. Por ello, Oceana y otros expertos proponen elegir alternativas locales menos conocidas, pero igual de sabrosas, como:

• Jurel
• Lisa
• Sierra
• Curvina
• Bacalao del golfo
• Bagre
• Ronco
• Pargo lunarejo
• Palometa
• Cintilla

El camino hacia una pesca sostenible en México

Las ciencias pesqueras en México cuentan con buena información, pero falta capacidad institucional para vigilar y regular. Hace falta presupuesto, personal capacitado y voluntad política para implementar la norma de trazabilidad. Mientras tanto, la responsabilidad también recae en los consumidores.

Elegir mariscos de forma informada puede marcar una gran diferencia. No se trata solo de comer más, sino de comer mejor y con conciencia. El futuro del mar depende de ello.